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食品甘油在各个食品行业的应用
来源:http://www.xacdhg.com/发表时间:2021-01-04 13:46:00

  食品甘油在各个食品行业的应用,下面来看西安诚德化工有限公司小编的详细介绍。
 
  1、面包、蛋糕等中的运用
 
  食物级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂,强吸湿性,保持松软质地,延伸货架期。运用企业如盼盼、徐福记等企业产品。主张增加量6%左右
 
  2、胶基糖块中的运用
 
  首要包括口香糖和泡泡糖两大类,基本上有糖(或糖醇)、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。甘油作为糖块软化剂、乳化剂等。主张增加量0.8—2%
 
  3、果汁、果醋等饮料中的运用
 
  生果中含单宁,是生果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分化果汁、果醋中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。主张增加量0.8—1%
 
  4、果酒、白酒、葡萄酒等酒类中的运用
 
  作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂运用在酒类中,适量增加可增加酒的香气、醇甜、稠密。主张增加量0.5—1.5%
 
  5、果脯、果糕行业的运用
 
  果脯在加工制造时,因寄存问题使产品容易失水、干硬。生果中同样含有单宁。食物级甘油能够迅速抑制果脯中的单宁异性增生,改进果脯的适口性,增进果脯的本身香味、进步果脯的档次、增加果脯的鲜甜度和外观的润感。甘油还有抗氧化和保湿的特殊成效,因此它能够锁住成品果脯中应有的水份,并能有用的延伸保质期。果糕的运用办法也一样。
 
 
  详细运用办法:
 
  一、将已晒干后或是烘烤结束的各种果脯,在加工的一起将食物级甘油与其它原料一道拌入,参加各种果脯中进行腌渍,按每百公斤产品,运用本品1kg核算。
 
  二、在果糕中的运用办法,在熬制好果糕中参加食物级甘油,每100公斤参加0.8—1公斤核算,参加本品后,拌和均匀,冷却成型即可包装上市。
 
  上述的两种产品参加食物级甘油后,在适口性、色泽、保湿、抗氧化等方面,均能起到较好的作用。主张增加量0.8—1%。
 
  6、肉干、腊肠、腊肉行业的运用
 
  肉干属于中等水分含量食物,为了到达长期保藏的意图,传统办法往往通过长期烘干将产品的水分控制在16%(水分活度Aw<0.7)左右,但这样势必造成产品安排干硬,嫩度较差,色泽灰白,参加甘油作为保湿剂能够保持低水分活度的条件下,进步水分含量,然后改进嫩度。增加3%的食物级甘油时可使产品水分活度Aw<0.7,而水分含量控制在20%,产品安排柔软,嫩度改进。
 
  在加工制造时,将甘油用50度以上纯粮酒稀释后,均匀喷洒在肉上或切好的肉中,充沛搓揉或拌和。起到锁水、保湿,到达增重作用,延伸保质期,进步产品口感、色感、香味。主张增加量1.2—3%
 
  详细运用办法:
 
  一、先将腌制好的肉干、肉脯进行初烤至到达必须保持的水份时,取出将食物级甘油均匀喷洒在肉干肉脯上,搓弄后再进行加工,用量为每100kg,参加本产品1.2—1.5公斤。
 
  二、腊肠的运用办法:将切好的肉,以每100公斤核算,用食物级甘油1.2公斤,用500毫升50度以上的纯粮酒稀释,拌入100公斤切好的肉中充沛拌和后依照要求参加其它配料、拌和后即可进行灌肠。
 
  7、宠物食物中的运用
 
  烘干鸡小胸作为宠物休闲食物的一种,在欧美国家广受欢迎。我国是出产和出口烘干鸡小胸产品很多的国家,每年近亿吨。欧美国家对宠物食物要求十分严格,不只理化指标要求到达相应的规范,对产品外观的要求同样很高。
 
  对烘干鸡小胸产品的外观要求色泽红润、平坦,无脂肪、瘀血、白丝、干裂。增加食物级甘油作保湿剂,有用避免干裂,改进产品外观。在烘干鸡小胸中增加2%左右食物级甘油,以得到烘干鸡小胸产品理想的产品外观。

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